一期一会の
海鮮料理
素材
「毎日変わる、一期一会の宮古島の海鮮」
何が入荷するかわからないその日の出会い。
そのワクワク感を大切に、早朝から開店間際
まで、店主自ら水揚げ場へ足を運び、
目利きで仕入れを行っております。
四方を海に囲まれた宮古島だからこそ叶う、
極上の鮮度。
当店では冷凍品に頼らず、宮古島近海で
水揚げされた鮮魚を中心に
ご提供しております。
その日、その瞬間にしか味わえない
一皿を、ぜひお楽しみください。
日戻りとは
「日戻り」とは、その日に水揚げされ、冷凍処理を行わずに流通する魚のことを指します。
中でも、水揚げ直後でまだ死後硬直を迎えていない状態の魚は、独特のもっちりとした食感があり、「餅鰹」「餅マグロ」とも呼ばれます。この食感は時間の経過とともに失われていきます。
漁師経験と料理人を併せ持つ店主が、毎日水揚げの時間に合わせて水揚げ場へ赴き、目利きで仕入れを行っております。
流通時間を極力抑えた、その日限りの鮮魚をぜひご堪能ください。
魚介類
「毎日変わる、一期一会の宮古島の海鮮」
何が入荷するかわからない、その日の出会い。
シャコ貝、島蛸、アオリイカ、夜光貝など、日々さまざまな魚介が届きます。禁漁や解禁、季節や天候、島の行事によっても水揚げは変わり、四季折々の旬の味覚を毎日仕入れております。白身魚は、その状態に合わせて熟成や昆布締めなどでご提供することもございます。当店では、宮古島近海で水揚げされた魚介を中心に、その日の最良の素材を厳選しております。
ブランド車海老
「宮古島産ブランド車海老」
豊洲市場でも高値で評価される、宮古島産のブランド車海老。
色艶の美しさと上品な甘みが際立つ、まさに一級品です。旬は12月初旬からゴールデンウィーク頃までお楽しみいただけます。
店内の活魚水槽で低温管理された車海老は、鮮度を保ったままご提供。
活きたままの食感を味わう踊り（活き造り）をはじめ、塩焼きや天ぷら、にぎり寿司など、さまざまな調理法でご堪能いただけます。
伊勢海老
「宮古島産、活き伊勢海老」
活きた伊勢海老を味わえる機会は、まさに一期一会。
宮古島では8月1日から3月31日までが解禁期間となります。
身は上品な甘みと弾力のある食感が特徴で、お造りでご提供。
頭は赤出汁などに仕立て、余すことなくお楽しみいただけます。
玄関の水槽からお選びいただくひとときもまた格別。
選ぶ楽しみと味わう喜び、その両方をご堪能ください。
